Paris Brest ♥️
Aujourd’hui je te donne la recette des choux Façon Paris Brest ! C’est une dingueriiiiie 🤪
Tout le monde connaît non ?
C’est LA pâtisserie française que tout le monde adore ! Une pâte à choux - un craquelin - une crème mousseline au praliné!
Prêt ? C’est partiiiii
Pour le craquelin :
(C’est ce que tu mets au dessus de tes choux . Ça va te permettre d’avoir ce côté croquant et en plus, ‘ je trouve que c’est beaucoup plus joli ! Et puis, tu peux même le colorer pour le plaisir des yeux 😍)
45g de farine
45g de cassonade blonde
35g de beurre
Une pincée de sel
Places tous les ingrédients dans un bol et mélanges jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étales-la entre deux feuilles de papier cuisson et découpes des cercles.
Places-les au frigo en attendant.
Pour la pâte à choux:
150g de farine
4 œufs
25 cl d’eau
90g de beurre
1/2 cac de sel
6g de sucre
Dans une casserole, fais chauffer le beurre avec l’eau. Quand c’est entrain de bouillir, retires du feu, ajoutes la farine d’un seul coup et mélanges vigoureusement.
Quand le mélange se détache de la casserole et forme une boule, replaces-la sur le feu quelques secondes pour qu’elle dessèche.
Retires du feu et ajoutes les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Quand la pâte à choux est bien homogène, places-la dans une poche à douille et poche des choux sur un papier sulfurisé.
Ajoutes, sur le dessus, tes cercles de craquelin .
Enfournes à 200 degrés pendant 15 min puis à 180 degrés pendant 10 min.
Évidement , ça ça dépend de la taille de tes choux 🤷♀️
Perso, je fais toujours un choux « test » c’est à dire que j’en fais un sur le côté , quand le temps de cuisson est fini je l’ouvre et je sais si je dois continuer la cuisson des autres quelques minutes :-)
La crème praliné:
Cette crème onctueuse et tellement gourmande ! Juste de l’écrire j’en ai l’eau à la bouche 🙈
10g de farine
15g de maïzena
45g de sucre
250ml de lait
2 jaunes d’œuf
130g de beurre
65g de praliné
Dans le bol de ton robot, mélanges les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à blanchissement.
Ajoutes la farine et la maïzena en continuant de fouetter.
Fais bouillir le lait et ajoutes-le dans le bol de ton robot.
Reverses le mélange dans une casserole et fais chauffer, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le crème épaississe.
Filmes la crème et laisses refroidir à température ambiante.
Par la suite, dans le bol de ton robot, bats le beurre et le praliné ensemble. Ajoutes-y la crème refroidie et mélanges .
Pour les PLUS gourmand … 🙈 j’ajoute un insert de praliné croquant! ♥️
Il te suffit de mélanger à froid 100g de praliné avec 35 g de crème et des feuillantines 🤪